Hecansa dará una formación en Fuerteventura sobre aprovechamiento de excedentes de preparaciones gastronómicas
PUERTO DEL ROSARIO (FUERTEVENTURA), 12 (EUROPA PRESS)
La Consejería de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), impartirá el 17 de septiembre el curso de Gastronomía Local y Sostenible en la isla de Fuerteventura.
En concreto, la formación que busca ofrecer pautas para que los profesionales de cocina, y público en general, aprovechen excedentes de preparaciones gastronómicas, se celebrará de 09.00 a 13.00 horas en el Centro Polivalente El Charco, en Puerto del Rosario, espacio cedido por el ayuntamiento de esta localidad, según ha informado la Consejería regional de Turismo en nota de prensa.
El programa, indican, tiene un "importante" apartado práctico y aborda la gastronomía sostenible para evitar el despilfarro alimentario, así como profundizar en la cocina circular y de aprovechamiento; el producto local y la experiencia gastronómica del territorio.
El curso se ha celebrado durante este año en La Palma, La Gomera, El Hierro, Tenerife, Gran Canaria y La Graciosa, mientras que para el día 30 de septiembre está previsto en Lanzarote.
La formación será impartida por el técnico agrícola Manuel López, experto en producto local, gestor de mercados del agricultor, promotor de experiencias agroturísticas y divulgador culinario que hablará sobre 'Cocina sostenible y aplicada a la economía circular'.
Asimismo la técnica del Consejo Regulador Quesos Majoreros, Luz María Díaz, hablará sobre producto local, identidad gastronómica y puesta en valor del territorio; mientras que el jefe del área del Hotel Escuela Santa Brígida, Octavio González, ofrecerá una masterclass de pastelería contemporánea.
En la sesión se potenciará el producto local y se mostrará diferentes técnicas para transformar excedentes o productos muy maduros en postres originales y de gran calidad.
El chef elaborará una mermelada de tomate canario con fluido de parchita; plátano canario cocinado a baja temperatura con helado de gofio tostado y bizcocho de almendra; cremoso de chocolate con crujiente de pan, aceite y sal marina; torrija de pan de huevo con yema tostada y helado de leche de cabra majorera; texturas de cítricos canarios con merengue tostado y crujiente de almendra; y un bizcocho de zanahoria con crema de queso canario y texturas de naranja.